في الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الزيت أو الدهون ، ستعطي الفلفل الحلو لونًا برتقاليًا أحمر إلى أحمر برتقالي ، ويعتمد اللون الدقيق للأوليورين على ظروف النمو والحصاد ، وظروف التثبيت / التنظيف ، وطريقة الاستخراج وجودة الزيت المستخدم في التخفيف و / أو التوحيد.

يستخدم Paprika oleoresin على نطاق واسع في النقانق إذا كان اللون الأحمر الفلفل الأحمر مطلوبًا.الأوليوريسين ليس لونًا في حد ذاته ولكن السبب الرئيسي لتقديمه هو تأثير اللون على النقانق.تتوفر عدة أنواع أو صفات من الأوليوريسين البابريكا وتتنوع التركيزات من 20000 إلى 160000 وحدة لون (CU).بشكل عام ، كلما كانت جودة الأوليورين أفضل ، كلما طالت مدة بقاء اللون في منتجات اللحوم.اللون الذي يتم الحصول عليه من بابريكا أوليوريسين في منتجات مثل النقانق الطازجة غير مستقر وبمرور الوقت ، خاصةً مع درجات حرارة التخزين العالية للمنتج ، يبدأ اللون في التلاشي حتى يختفي تمامًا.

تضاف الكميات الزائدة من البابريكا أوليوريسين إلى السجق المطبوخ إلى لمسة خفيفة من اللون الأصفر في المنتج المطبوخ.إنها مشكلة شائعة لمخلطات النقانق التي تحتوي على بابريكا أوليوريسين ، والتي تُباع إلى البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية حيث يتم تخزين خلطة النقانق في كثير من الأحيان في مستودع في ظل ظروف حارة على مدار عدة أشهر ، ويمكن رؤية تلاشي لون الفلفل الأحمر في نطاق نسبيًا. وقت قصير داخل بريمكس.يمكن أن يحدث تلاشي لون الفلفل الأحمر داخل خلطة السجق ، اعتمادًا على درجة حرارة التخزين ، في غضون شهر إلى شهرين ، ولكن يمكن أن يتأخر بإضافة ، على سبيل المثال ، مستخلص إكليل الجبل إلى الفلفل الحلو الأوليوريسين عند مستويات حوالي 0.05٪.يمكن الحصول على لون أحمر بابريكا أصلي وجذاب في منتجات مثل النقانق الطازجة أو البرغر بإضافة حوالي 0.1 - 0.3 جرام من 40000 وحدة من أوليورسين لكل كيلوغرام من المنتج.